A bordo de Wine Voyage · Miami
Picar, beber, repetir.
Cada Wine Voyage zarpa con una tabla de quesos y charcutería, elegida y montada a mano para maridar con los vinos que vas a catar a bordo. Esto es lo que lleva.
La tabla tal como llega a la mesa.
Incluida en cada navegación
La tabla está incluida en la experiencia base, sin costo adicional. Si quieres más sobre la mesa, el menú de catering a bordo va desde bruschettas y empanadas hasta tortas y pastelería, y se suma a tu chárter antes de zarpar.
Dos frescos, dos firmes, uno de corteza florida y uno alpino — dispuestos en ese orden para que el paladar pase de lo lácteo a lo intenso y vuelva.
Fresco · Vaca
Bolitas lácteas que llevan el tiempo suficiente en aceite con hierbas como para tomar ajo, orégano y un toque de chile. Suaves, frescas y lo más delicado de la tabla. Marida con un blanco fresco sin madera. La acidez corta el aceite.
Curado · Añejo
Con carácter a frutos secos y cristales de sal, y ese punto leve a piña que solo aparece tras una larga maduración. Se corte como se corte, busca los bordes irregulares — son los que atrapan la crema de higo. Marida con un tinto estructurado. El tanino equilibra la sal.
Blando · Corteza Florida
Lo sacamos desde que subimos a bordo para que llegue a tu mano en su punto, bien cremoso. Mantequilla y champiñón bajo una corteza blanca y suave — cómete la corteza, ahí está el sabor. Marida con algo espumoso. La burbuja limpia la crema del paladar.
Alpino · Leche Cruda
El queso más serio de la tabla. Meses en una cueva suiza le dan una pasta ámbar y densa, una profundidad casi de caldo y pequeños cristales crujientes cerca de la corteza. Marida con un blanco seco con cuerpo, o un tinto ligero con un fondo terroso.
Firme · A las Hierbas
Un cheddar intenso y quebradizo, atravesado por motas verdes de eneldo y hierbas de huerta. Es el queso más marcado y con más carácter de la tabla. Marida con un rosé seco, bien frío. Acompaña las hierbas y corta la sal.
Fresco · Bocado
El limpiador de paladar. Frescas, elásticas, apenas saladas — las repartimos por los huecos para que siempre haya algo neutro al alcance de un bocado fuerte. Marida con cualquiera de los cuatro vinos. Útil entre dos quesos intensos.
Uno especiado, uno magro, uno sedoso y uno ahumado. Cada uno va plegado en lugar de extendido, para que conserve aire y salga de la tabla de una pieza.
Curado · A la Pimienta
Salami de cerdo rebozado en un grueso borde de pimienta negra molida. Intenso y algo picante en el filo, suave y graso en el centro. Marida con un tinto frutal. La fruta madura equilibra la pimienta negra.
Curado · Vacuno
Carne de vacuno secada al aire, cortada casi translúcida. Prácticamente sin grasa, así que resulta profunda y mineral más que untuosa — como un bistec curado con un toque de limón detrás. Marida con un tinto ligero servido fresco, o un blanco con cuerpo.
Curado · Cerdo
Dulce, salado y tan fino que se deshace al contacto. Lo colocamos en cintas sueltas para que quede aéreo en lugar de compactarse. Marida con espumoso o un rosé seco. Los dos cortan la sal.
Curado · Ahumado
Cerdo curado español, de un rojo intenso por el pimentón y el ajo. Más firme y ahumado que el salami, con un calor lento más que picante. Marida con un tinto español de fruta oscura, con fuerza para llevar el pimentón ahumado.
Ambos van en cuencos pequeños y no sobre la madera — la salmuera y el aceite se quedan donde deben, y los cuencos le dan altura a la tabla.
Tostado · A las Hierbas
Almendras, anacardos y nueces salteados en aceite de oliva y hierbas mediterráneas secas. Aportan la única textura que no tiene nada más en la tabla: un crujido seco y firme. Marida con cualquiera de los cuatro vinos, y especialmente bien con los tintos.
En Salmuera · A la Parrilla
Deshuesadas y luego asadas hasta que la piel se ampolla y carameliza. Menos ásperas que una aceituna en salmuera — más ahumadas, más redondas y fáciles de comer sin pensar. Marida con un blanco muy seco o un rosé frío. La acidez equilibra la salmuera.
Tres soportes distintos, porque un queso blando y uno curado no piden la misma base. Uno alargado, dos redondos, y todos con sabor propio en lugar de neutros.
Pan Plano · Alargado
Lingue italianas — láminas quebradizas de pan plano partidas en trozos, con aceituna verde horneada dentro. Bastante saladas para comerlas solas y firmes para el cheddar. Marida con un blanco seco. Lo bastante firmes para llevar los quesos más curados.
Crujiente · Dulce y Salado
Discos finos, horneados dos veces, con trozos enteros de higo y aceituna repartidos dentro. Dulce y salino en el mismo bocado, y por eso funcionan bajo casi cualquier queso de la tabla. Marida con un blanco semiseco con algo de azúcar residual. Van bien bajo el brie.
Crujiente · Herbal
Pasa dulce frente a romero resinoso, sobre un crujiente que se parte limpio. Pensados para los quesos blandos y para la crema de higo. Marida con un blanco más redondo, o un tinto con algo de crianza.
La última parte de la tabla está para cortar la sal. Algo dulce y denso, algo frío y jugoso, algo ácido, algo crudo.
Untable · Tipo Mermelada
Espesa, oscura y apenas endulzada — más cerca de un dulce de fruta que de una mermelada. Una cucharadita sobre un crujiente, bajo una lasca de parmesano, es la forma de comerla. Marida con un tinto con cuerpo, o un vino dulce generoso.
Fresco · Frío
Dos colores por contraste — las rojas más profundas y blandas, las verdes ácidas y firmes. Salen de la nevera las últimas para que lleguen frías a cubierta. Marida con los cuatro vinos. Un reinicio neutro entre bocados más intensos.
Deshidratado · Ácido
Maracuyá entero deshidratado en discos ámbar y masticables, con semillas incluidas. Intensamente ácido y floral — lo más punzante de la tabla y lo que más sorprende. Marida con espumoso. La acidez tropical funciona con la burbuja.
Seco · Orgánico
Carnosos, melosos y llenos de semillas, con la piel ya blanda y algo masticable. Parte uno por la mitad y ponlo junto al gruyère — dulce contra salado, sin necesidad de galleta. Marida con un tinto de fruta oscura, o un blanco de cosecha tardía.
Crudo · Frío
Frías, crudas y ligeramente dulces. Cortan la untuosidad del queso y el embutido, y son lo único de la tabla que no lleva sal. Marida con ningún vino en particular. Están para reiniciar el paladar.
Los ingredientes exactos varían según la temporada y la disponibilidad, y también la forma de cortarlos. El equilibrio no cambia: queso fresco y curado, embutido, algo salino, algo crujiente y algo dulce. Si tienes alguna alergia o restricción alimentaria, indícanoslo al reservar y adaptamos la tabla.
Servida a bordo
La tabla sale cuando Miami queda atrás tras la vela y se queda hasta que se sirve la última copa. Nada de lo que lleva es complicado — simplemente está elegido con cuidado y dispuesto para que no dejes de encontrar el siguiente buen bocado.
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